Je fais ce petit post car quand j'avais appris ça en cours avec les petits dessins, ça m'a bien éclairée sur le "comment ça marche" le caillage.
C'est très simplifié mais pour ceux qui comme moi ne sont pas calés en physique/chimie, ça explique pas trop mal.
Donc, je me lance tout d'abord avec les pâtes lactiques.
Dans le lait, il y a les caséïnes. En-dessous, voici des caséïnes qui sont composées de micelles attachées (les lignes) :
Quand on ajoute les ferments, cela ...
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